Je vais vous envoyer la plus ancienne et sauvage recette roumaine...en tout cas, c'est pas pour les "faint hearted", car "y a du boulot"....mais je serais satisfait de savoir que vous avez reussi a lire completement les 3 pages de la recette... :

Agneau/mouton « AU FOSSE »  = MIEL/OAIE LA GROAPA

 

J’ai traduit pour vous une recette du passe ancien et oublie. On le prepare apres Pâques ou en automne, au bord du Danube et/ou dans la vignoble, au jour quand on cueillit les raisins…

Cette recette est aussi  ecrite par Radu Anton Roman  dans « La Roumanie Savoureuse » publie en France,  une livre sur la cuisine roumaine, qui contient des centaines d’autres recettes. Radu a coordone et organise et il a aussi prepare certaines recettes roumains renomees pour Jacques-Yves Cousteau, quand Cousteau a visite le Delta du Danube.

Plusieurs etrangers qui ont arrive en Roumanie pour la premiere fois dans leur vie on dit qu’ils ont retrouve ici le temps de leur grand-parents , d’il y a 50 ou 100 ans . Je suis d’accord, car (si) le fin du monde va etre en 2012, pour la Roumanie et les roumains on a encore 50 ou 100 ans pour attendre la fin, ha, ha !

Cette recette est ancienne, d’il y a centaines d’anees, on dit que ca arrive peut-etre d’avant la naissance du Jesus…

J’ai fait ca seulement deux fois dans ma vie, en automne, au bord du Danube, avec mes amis/amies et beaucoup du vin…these two moments are among the moments of my life that I WILL NEVER EVER FORGET…..

 Ne quittez pas la Roumanie (si vous voulez retourner dans le passe ancien), sans essayer tout ca ! C’est pas du tout facile, mais le resultat est une merveille ! C’est la partie sauvage de la cuisine, mais  «how  many people have the chance to find and recognise a diamond in the mud ? Just a few ! ».

On a besoin de :

 -un agneau/mouton jeune de 10 kg/(le mouton :20 kg)

-5 têtes d'ail
-poivre, sel, thym, romarin, menthe

 -500g des noix(on les trouve au marche)
-4 oeufs

-5 oignons
-2-3 litres de vin blanc

-250 ml de tzuica
-750 g prunes seches, sans noyaux(on les trouve dans chaque marche, y compris a Galati

(prune uscate natural, sau : prune uscate la fum=naturally dried plums or smoked plums).

-on écorche l’agneau avec grand soin, en gardant la fourrure (qu’on lave tres, tres bien a l’interieur et on le mis a secher ; laissez quelq’un qui a fait ca déjà, ou laissez le berger, ou vous achetez l’agneau/mouton, car il  peut faire tout ca parfaitement)
-on coupe tres fin sur la poitrine, seulement pour introduire la main a l’interieur ;

-on enleve les entrailles, les viscères et les poumons, on vide ce qu’il doit vider, on lave tout ca y compris le sang et le corp de l’agneau tres bien
-on coupe les jambes au genoux et on coupe aussi le cou avec la tête

-on désossé les cuisses et l'épaule , si possible

Apres ca, ce qu’on peut obtenir est une « chose » approx. ovale,  qu’on le frotté partout avec un bouillon de 100 g de sel, poivre, 250 ml de vin blanc, 50 ml de tzuica, le thym,  3 ails(qu’on a déjà transforme en pate)
Avec un couteau on hache les entrailles, les poumons,  la viande du cou, la langue(apres enlever la peau), le cerveau et aussi le reste des prunes, de l'oignon, de l'ail et aussi la mouture des noix.

Tout ce qu’on a hache on frotte avec les œufs, 250 ml de vin, 50 ml de tzuica, 10 g de sel, le thym, beaucoup de menthe hachée, le romarin, le poivre.
 

On introduit tout a l’interieur de l’agneau, dans le ventre,  pour remplir tout l’espace vide de l’interieur et apres ca , la coupure faite pout introduire la main a l’interieur doit etre cousue tres bien avec du raphia, lin ou-eftnepa.Apres ca, l’agneau doit etre cousue tres bien dans sa fourrure mais : avant le fermer completement,on verse a l’interieur(entre le corp de l’agneau et la fourrure) le reste vin, la tzuica et le reste du buillon.

On coupe les parties inutiles de la fourrure : les pattes, la queue, etc.

Normalement, vous devriez avoir en face une sorte de « cocoon ». Il faut laisser le cocoon approx 3-4 heures dans une casserole,  avec la « couture » en haut, pour se « mariner » ….

Apres ca, on doit commencer la partie la plus difficile de la recette :

-il faut creuser une fosse : 80 cm de haut , 70 cm largeur et 1 m de longueur

(si vous trouvez des pierres pres de vous, couvrez la base de la fosse avec ces pierres…si non, aucune probleme…)

-on fait un tres bon feu, avec une tres,tres grande quantite de bois, pour obtenir en final un couche  d'environ 50-75 cm d'épaisseur de braise a l’interieur de la fosse.

-quelqu’un doit faire maintenant le « dirty job » : on melange une partie du sol excave pour obtenir une « patte » (mais le plus bon est le : « pamant galben » = l’argile qui a une couleur jaune, qu’on trouve au bord du Danube, par exemple, mais c’est sur qu’on peut utiliser le soil excave). On applique cette pate pour couvrir egalement et tres bien et completement toute la surface exterieure de la fourrure du cocoon, pour obtenir une cruste.

On enleve une partie de la braise( En anglais = embers) et dans la fosse doit rester une couche de aprox. 50 cm de braise…on met le cocoon dans la fosse(avec la partie cousue en haut) on ajoute la quantite de braise qu’on a enleve ; on ajoute encore quelques morceaux du bois pour faire un bon feu…quand toute flamme este eteinte, on couvre avec un couche de sol de 10-15 cm .

La contribution moderne des « ingenieurs » :mettre le cocoon dans une fillet metalique (en roumain = plasa rabitz) suporte/suspendu par un baton : a la fin c’est plus facile de extraire tout de la fosse et de le manipuler.

Apres ca, quelq’un doit jouer le role de « gardien officiel de la fosse » et a partir de ce moment , tout le monde peut commencer a faire n’importe quoi :boire du vin, du tzuica, jouer football ou autre chose , blaguer ou discuter tous les sujets… : « a lot of gossip » et on attends …Comment ? …Combien du temps ? Eh, bien, on attends jusqu’au moment quand le « gardien » entends une courte detonation souterraine…(c’est le moment exact quand l’agneau/le mouton  nous annonce qu’il est tres bien fait et qu’il doit sortir de la fosse, mais ca(la detonation) se passe apres quelques heures… 7 ou 8 heures, max. 9 heurs)..

Apres entendre la detonation, on peut enlever le soil et la braise…et on expose/extrait «quelquechose» d’argile carbonise,  qui (peut-etre) pue a cause de la fourrure brule.

( C’est le moment quand  vouz pouvez convaincre(ha, ha!) toute  ame/nez sensible de ne pas manger, car ce « diamond in the mud » c’est seulement pour les connaisseurs, "c’est pas pour tout le monde"…)

On  met le « quelque-chose » « with great care » sur une table improvise ou au dessus d’un couche de herbe, avec la partie cousue en haut. Avec grand soin, attention et patience, on coupe sur la partie cousue et on enleve completement la fourrure en cruste d’argile…quant au reste (c'est-à-dire : l’agneau/le mouton extrait de sa coquille de fourrure et argile), on commence a savourer les merveilleux odeurs et a manger. 

Il faut boire du vin ( a choisir): Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagra, Merlot, Pinot Noir ou d’autres vins roumains de : Urlati, Valea Calugareasca, Tohani, Ceptura, Sahateni - Dragasani et Samburesti.

Bon Courage et Bon Apetit !!!